罐頭的保質(zhì)期一般在一至兩年，甚至有的會(huì)達(dá)到十年之久。食物發(fā)生變質(zhì)，主要是其中的細(xì)菌利用食物的養(yǎng)分進(jìn)行繁殖，從而導(dǎo)致食物腐敗，變質(zhì)。這其實(shí)并沒有防腐劑的關(guān)系，主要是因?yàn)樗纳a(chǎn)過程和加工工藝。

罐頭里面的食物都是經(jīng)過充分加熱后制成的。可能存在的微生物及細(xì)菌都被高溫消滅掉了，容器也會(huì)經(jīng)過充分的加熱和消毒殺菌，因此罐頭中的病毒和細(xì)菌。會(huì)大量的減少，這樣的環(huán)境不利于他們的生存。

罐頭食品都是在無菌的環(huán)境下進(jìn)行操作的。無菌的容器在裝入無菌的食物后會(huì)直接封口，接著就是加熱殺菌的工序。等冷卻后，容器中產(chǎn)生負(fù)壓密封嚴(yán)實(shí)后不會(huì)打開，細(xì)菌自然進(jìn)不去，因此罐頭保質(zhì)期限就長。